パンについて

パン作り、レッスン、焼き上がりの記録。

先日、家族で軽井沢に出かけてきました。一つのお目当ては、軽井沢で創業70年と言われる老舗ベーカリーの French Bakery （フランスベーカリー）です。軽井沢のFrench Bakery 昔ながらのパン屋さ…

息子の幼稚園でパンをお出しすることになったので、同じ幼稚園のお母さんたちと練習しました。練習ということで、他のお母さん方に整形をお願いしました。最初は戸惑う場面もあったようですが、後半には慣れた手つきで、どん…

久しぶりにカンパーニュを焼きました。息子も食べるので、ライ麦はやや控えめの配合にして、ゆっくり、じっくり発酵させてから焼き上げました。ライ麦とプルーンのカンパーニュパンのお供にはバターとレバーペーストを並べま…

あんバターが食べたくて、急遽、あんぱんを作りました。秋の深まりも感じるので、栗の形にしよう！と、焼く直前に思い立って、慌ててケシの実をつけました。もう少し、次は栗っぽく成形したいと思います。食べるときに、真ん…

手作りした干しプルーンを使って、食パンを作りました。干しプルーンの食パン干しプルーンとくるみを混ぜ込んでいます。レーズンより甘さ控えめの仕上がりです。美味しかったので、また近々作ろうと思います。フルーツ豊富…

イチジクのバケットが息子に好評で、あっという間になくなったので、また焼きました。イチジクのバケット朝日に照らされているバケットを見つけた息子から、「このパン、きれいだね！」と言われて、照れちゃいましたが、や…

試作で塩バターパンを作りました。 2回目の試作です。試作の塩バターパンフランスパン生地で作るということで、加水を多めにしましたが、整形が難し口なってしまいました。おまけに、もう少し違う形にしたいなと・・・。 …

久しぶりにハードパンを焼きました。大好きなイチジクを入れています。普段は家族の要望でソフトなパンを作ることが多い我が家。今回は、思いっきり自分好みに振り切ったパンを愉しみたいと思います。イチジクのハードパン…

コーヒーと合わせて販売したい、との要望を受けて、さまざま試作しています。さまざまな条件がある中で、試作したビスコッティです。試作のビスコッティ私はとっても固いのが好きですが、お客さまによっては固すぎると感じるの…

幼稚園の送迎途中、息子から「枝豆のパン食べたい！」とのリクエストです。詳しく聞くと、チーズなどはのせないで、白くて丸いパンがいいとのこと。夏も終わった時期ですが、取っておいた枝豆を使って早速取り掛かります。息子…

幼稚園のイベントで提供するパンの試作です。串に巻き付けるタイプなので、巻きつけのイメージ練習です。我が家にあったコルネ型で代用です。…

さて、長野市からお客さまがお越しくださいました。先日もレッスンを受けてくださったY様で、本日2回目のレッスンです。今回はバターや卵がたくさん入った、リッチな生地のパンです。レッスン風景こねにくいタイプのパンで…