パンについて

パン作り、レッスン、焼き上がりの記録。

息子とパンを作りました。棒付きウィンナーにパン生地を巻いたウィンナーパンです。成形で生地を細く伸ばすところや、焼く前にマヨネーズ、自家製ケチャップ、チーズなどを載せる工程を主に息子にお願いしました。息子と作っ…

夏の素材をふんだんに使った朝ごはんです。まずは3種類のジャムについて。 3種類のジャムは奥から、ルバーブ、コリンキー、ブルーベリーです。グリルしたズッキーニに添えたのは自家製のトマトケチャップ。夏野菜をふんだん…

長野市からお越しの生徒さんの、初めてのレッスンを開催しました。お客様は普段から自宅でパン作りを楽しんでおられるそうです。これまでは、youtube などを参照して作られていたそうですが、映像内とは異なる出来上が…

アーモンドクリームを作って、バナナと一緒に食パンに塗りました。バナナとアーモンドクリームのトーストこのアーモンドクリーム、とても万能です。家にある材料で簡単に作れる上に、密封で冷凍すると保存も効きます。トース…

ジャム作りが上手なお友達が、ルバーブのジャムをくれました。鮮やかな赤色が特徴のルバーブですが、お友達のジャムは落ち着いた緑色。ネット調べになりますが、緑のルバーブは茎が柔らく、煮込みやすくてジャムに向いているそう…

先日、須坂駅直結のシルキービル1階のキッチンスタジオ、 Bota でのイベントを行いました。パンを初めてこねる方、何度か経験はある方、家でも焼く方、経験の異なる生徒さんたちが集まった会でした。生徒さんのベーグル…

最近、須坂駅前の総合施設「bota」で出張レッスンを行いました。出張レッスンでは普段と違う環境でのレッスンで、緊張しますが、業務用オーブンを使えるので、新しい発見もあってとっても嬉しい。 botaでのイベントを終…

オレンジのバケットとクッペを焼きました。オレンジのクッペとバケットストレート製法でしたが、暑いせいか、発酵が早かったですね。シンプルにクリームチーズと合わせても、美味しい。ですが、ときには趣向を変えようと、ア…

息子から「おやつにあんぱんが食べたい」とのリクエストをもらいました。ちょうど朝早くに目が覚めたので、あんこを炊いて、朝ごはん用の食パンを作る間に、一緒にあんぱん用の生地を作りました。食パンと、おやつあんぱん今…

夜に焼いていたのは、オレンジピールを入れたバケットとクッペオレンジのクッペとバケット発酵がやや短めだったので、冷蔵発酵後の複温をかなりしっかり取りました。それでもボリュームも出るし、クラムはパリッと仕上がります…

須坂駅直結のシルキービル1階に新しくオープンした bota (ボータ) で、出張パンレッスンを行いました。オープンキッチンを利用したレッスンです。 bota (ボータ) のオープンキッチンこの奥に見える業務用オ…

7月に須坂駅直結のシルキー改め、bota で初めての出張レッスンを行うことになりました。その試作ベーグルになります。試作ベーグル手前がプレーン、奥がオレンジピールが入っているバージョンで、成形はねじっています。…