パンについて

パン作り、レッスン、焼き上がりの記録。

仕込み水を豆乳のみにしたパンです。豆乳のコクはありますが、クセは少なく・・・。食パンのようにスライスして、軽くトースト、ジャムをつけていただきます。…

息子と夫が大好きなベーコンエピを焼きました。ただ、息子から「尖っているところが固くてイヤ」と言われてしまって・・・。なんとなく、丸いフォルムのベーコンエピにしました。元は麦の穂をかたどったパン。ベーコンの脂と…

加水100のパンを焼きました。粉100gに対して、お水が100ml 入る、という意味です。最初から加水100のパンを焼くつもりではなかったのです。スケールの数字を見て「うちのオーブンで加水率100のパン、焼ける…

オレンジとくるみのパンを焼きました。練習も兼ねて、クッペ成形とバケットの成形です。オレンジとくるみのパン左がクッペ成形で一本クープ、左がバケット成形で2本クープです。重なりが多いので、クッペの方が高さが出まし…

いつもと違う食パンを作りたいと思い、スキムミルクを多めにしました。スキムミルクはお惣菜パンや菓子パンを作るとき、重宝します。賞味期限も長いし、脂質の調整も牛乳と比べると行いやすい。パン作りを考える時には、お手元…

いつもと違うパンを作ろうかなと冷蔵庫を開けて、ふと目にした黒豆。以前、豆が入ったパンを作ったな、と手元のレシピファイルを開いて・・・。あった、あった、お豆のロール。レシピは大納言でしたけど、我が家にあるのは黒豆だ…

ランチです。バケットにパストラミビーフをたくさん。味に変化をつけたいので、チーズも入れました。簡単に食べ応えのある具沢山サンドイッチ、完成です。…

最近マイブームの手作りピーナッツバターに、ココアを入れたバージョンです。殻付きピーナッツを剥くのが大変だなあと思っていたら、調べたところ、クルミやミックスナッツを使っても美味しい、という情報を得たので、お試しで…

バケットなどの高加水のパンは、パンチで繋いで、長時間発酵させています。最初は冷蔵庫から出した後の復温のタイミングがわからず、苦戦していましたが、慣れてくるとスケジュールの融通がつくので、本当に助かります。 12時…

本日はオンラインレッスンの練習でした。パンはバケット、事前に生地を用意して、開始時間に合わせて発酵を調整します。画面に見える範囲や、角度を確認しながら作業が続きました。それでもあっという間の3時間で、とても楽し…

先日に続きバケットです。こちらは4本クープです。春よ恋、加水80％実はこれ、3本クープにする予定が、見誤ってしまい、慌てて4本目を入れたバケットです。ちょっと細長めのバケットなので、フレンチトーストにしよう…

本日のバケットです。春よこい加水80％スーパーでパストラミビーフを見つけたので、久しぶりに買ってみました。バケットに挟んで、サンドイッチにしたいと思います。…