Advanced コース（中級）

「粉の配合や成形のバリエーションを広げ、もっと自由で奥深いパン作りの世界へ。」
Basic コースを修了された方や、すでにご自宅でパン作りを楽しまれている方向けのステップアップコースです。

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コースの特徴

• 粉のブレンドと吸水の見極め: 強力粉だけでなく全粒粉・ライ麦・準強力粉などを組み合わせた風味豊かな生地作りを学びます。
• 多彩な成形技術: 紐状の編み込み、具材の巻き込み、ケトリング（茹で）など、バリエーション豊かなパンに挑戦。
• 味と食感のコントロール: 発酵時間や配合の違いによるクラム（内相）とクラスト（皮）の質感の変化を深く理解します。

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カリキュラム（全6回）

回数	レッスン内容	学べるポイント
第1回	もちもちベーグル	茹で（ケトリング）の温度管理・むぎゅっとした弾力の引き出し方
第2回	こだわり角食パン & 山型食パン	釜伸びのコントロール・型比容積の計算・型離れのコツ
第3回	シナモンロール & 具材巻き込みパン	フィリングの巻き込み方・断面を綺麗に見せるカットと焼成
第4回	編み込み成形パン / バブカ風	3つ編み・ツイスト成形のコツ・見た目も華やかなおもてなしパン
第5回	カンパーニュ入門（発酵カゴ使用）	バヌトン（発酵カゴ）の使い方・クープの入れ方とスチーム効果
第6回	季節の総菜パン & 具沢山フォカッチャ	水分量の多い具材と生地のバランス・オリーブオイルの活用

• ※季節の素材に合わせて内容をアレンジする場合がございます。
• ※単発での受講も可能です。

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コース受講案内

項目	内容
受講料	全6回：各 6,500円（税込） / 単発受講も同額
含まれるもの	レシピ、実習、焼き上げパンのお持ち帰り、復習用お持ち帰り生地
所要時間	1レッスン 約2.5時間 〜 3時間
対象	Basic コース修了者、または手ごねパン作りの経験がある方
受講特典	受講後30日以内の 復習割（1,500円OFF） 対象